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    蛋糕烘焙知识百科12、芝士蛋糕如何制作芝士蛋糕,配方

    发布时间:2021-04-23 访问量: 0

    摘要:芝士蛋糕起源于古老的希腊,在公元前776年时,为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。既而传向全世界。

      一、芝士蛋糕的起源

      芝士蛋糕起源于古老的希腊,在公元前776年时,为了供应当时的雅典奥运会所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲。既而传向全世界。

      二、什么是芝士蛋糕?

      我们先来了解一下什么是芝士?

      芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,同牛奶一样。

      了解了芝士,顾名思义,芝士蛋糕就是用芝士为主要原料做的蛋糕。

      芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种,英文是cheese cake。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

      芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,也有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层常常用草莓或蓝莓加以装饰,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜。

      芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

      芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上较一般蛋糕来得湿润。

      芝士蛋糕口感上是类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点,但本身又不如两者来得绵软。

      三、奥利奥芝士蛋糕的配方(6寸)

      黄油:40克

      奥利奥饼干碎:100克

      奶油奶酪:200克

      淡奶油220克

      吉利丁片:7克

      细砂糖:55克

      纯牛奶:55克;

      芝士糊奥利奥饼干碎:60克。

      裱花用50克淡奶油。

      四、奥利奥芝士蛋糕的制作过程:

      1、40克黄油隔水融化。

      2、100克奥利奥饼干碎装入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。

      3、擀好的奥利奥饼干碎倒入融化好的黄油中,搅拌均匀。

      4、搅拌好的奥利奥饼干碎倒入6寸模具中(蛋糕模具底部放一层油纸),摊平压实。

      5、7克吉利丁片用冰水软化一下。

      6、软化好的吉利丁片隔水加热至融化。

      7、220克淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器打发;(夏天温度高,淡奶油容易融化,需要用冰水隔水冷切装淡奶油的盆,使其始终保持低温。)

      8、淡奶油打发至6成,做慕斯蛋糕,芝士蛋糕,打发的淡奶油不需要打发至湿性状态,打发至6成即可,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。

      9、冰箱里取出的奶油奶酪隔水加热软化一下,回一下温。

      10、分次加入55克牛奶,边加入,边搅拌,搅拌至顺滑。

      11、倒入55克细砂糖,继续搅拌均匀。

      12、倒入融化好的吉利丁液,继续搅拌均匀。

      13、将搅拌好的芝士糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

      14、将60克奥利奥饼干碎倒入蛋糕糊中,搅拌均匀。

      15、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,震两下,表面震平,放冰箱冷藏4小时。

      16、做好的奥利奥芝士蛋糕拿出脱模。

      17、蛋糕上裱上几多花,把奥利奥放上面装饰一下,精美的奥利奥芝士蛋糕做好了。

      18、切一块蛋糕,尝一尝,当巧克力恋上芝士,香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里,醇苦的奥利奥巧克力饼干碎混合着香甜的淡奶油,再加上细滑的芝士,口感丰富层次鲜明。吃上一口,唇齿留香。

      五、芝士蛋糕与慕斯蛋糕的区别:

      1、芝士也就是奶酪,是由牛奶发酵所制成的,形成固态,世界各地所产种类繁多,营养成分很高,常用来做蛋糕的则是奶油芝士,口感上比一般的蛋糕更扎实,类似于派;

      2、而慕斯则是一种奶冻类的食物,是奶加上鱼胶等凝固剂所制成的,制成后需要经过冰箱的冷冻,口感上非常的软滑。

      3、芝士蛋糕比较单一,慕斯蛋糕在外型上、色泽上更多变。

      六、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别:

      1、芝士蛋糕应该说算是他们的统称,乳酪蛋糕,奶酪蛋糕,芝士蛋糕是同一种蛋糕,都称之为芝士蛋糕;

      2、轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少,基本上是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发,口感轻盈,入口即化;

      3、重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大,一般情况下6寸的用量大约250克,而八寸就需要500克了。当然这不是一个确切的数。在制作过程中,鸡蛋只需要逐个加入乳酪糊中搅拌均匀即可,不需要打发。口感厚重,但是一口一口吃起来真的过瘾。


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